Kada prvi put počnete koristiti fritezu, morate razumjeti njen "temperament". Za razliku od tradicionalnog prženja, grije hranu kruženjem vrućeg zraka, pa nemojte misliti da možete samo ubaciti sirove sastojke i očekivati da će sve biti u redu. Prvi put kad sam napravio pileća krilca, jednostavno sam otopio smrznuta pileća krilca i ubacio ih bez ulja ili začina, a izašla su suha i krhka. Kasnije sam shvatio da je pravilna priprema hrane ključni prvi korak. Bilo da se radi o mesu ili povrću, najbolje ih je prethodno -tretirati: smrznuto meso mora biti potpuno odmrznuto, inače će izvana biti kuhano, a iznutra ostati ledeno; povrće treba izrezati na komade jednake veličine, na primjer, veliki komadi krumpira ostat će nekuhani u sredini; meso treba prethodno marinirati pola sata s jednostavnim začinima poput soli, sojinog umaka i mljevenog češnjaka, koji će dati okus mesu i zadržati vlagu. Usput, nemojte koristiti one otmjene marinade koje ćete naći na internetu; početnici mogu koristiti uobičajene kućne začine poput soli, crnog papra i čilija u prahu kako bi stvorili ukusan okus.
Rukovanje fritezom nije tako komplicirano kao što mislite, ali postoji nekoliko osnovnih koraka koje morate zapamtiti. Prvo, predgrijavanje je ključno. Mnogi ljudi preskaču ovaj korak jer smatraju da je problematičan, ali predgrijavanje je kao zagrijavanje tave; osigurava ravnomjerno zagrijavanje hrane čim se stavi unutra. Obično postavim temperaturu na 180 Celzijevih stupnjeva 3 minute prije toga i dodam hranu tek nakon što čujem zvuk "ding". Sljedeća je kontrola temperature i vremena. Preporučena vremena u priručniku s uputama često su konzervativna; na primjer, može biti 20 minuta za pečenje kolača s jajima, ali 15 minuta obično je dovoljno za zlatno-smeđi i hrskavi rezultat. Početnici mogu početi s univerzalnom formulom "180 stupnjeva Celzijusa 15 minuta." Ne zaboravite izvući košaru do pola kako biste provjerili hranu; gotovo je kad rubovi malo porumene. Evo malog trika: premažite površinu hrane tankim slojem ulja. Ne treba vam puno; samo malo potapkajte na papirnati ubrus i ravnomjerno rasporedite. To sprječava isušivanje hrane i daje joj ljepšu boju. Na primjer, nanošenje malo ulja na pečeni slatki krumpir čini kožu slađom.
Nakon što ga koristite neko vrijeme, otkrit ćete da friteze imaju dosta "skrivenih funkcija". Ovo često koristim za podgrijavanje peciva kuhanih na pari i mantoua za doručak. Košaricu friteze obložim papirom za pečenje, dno peciva pošpricam vodom i zagrijem na 150 stupnjeva Celzijusa 5 minuta. Čini ih mekšima i sprječava njihovo isušivanje u usporedbi s mikrovalnom pećnicom. Vikendom kada želim biti lijen,-polugotovi sastojci su spas. Zamrznute pileće komadiće i krumpiriće možete staviti izravno-nema potrebe za odmrzavanjem ili dodavanjem ulja-i peći na 180 stupnjeva Celzijusa 12 minuta, okusom poput onih iz restorana brze hrane. Jednom mi je ostalo pola bageta. Natrgala sam ga na sitne komadiće, poškropila maslinovim uljem i mljevenim češnjakom te pekla na 160 stupnjeva 8 minuta i u trenu se pretvorila u hrskave krutone od češnjaka, savršene za umakanje u juhu. Možete ga koristiti čak i za deserte. Ogulite bananu, zamotajte je u palačinku od mladog luka, premažite medom i pecite na 200 stupnjeva Celzijevih 10 minuta-izvana hrskava, a iznutra mekana pita od banane koju djeca ne mogu prestati jesti.
Naravno, i ja sam napravio svoj dio grešaka i stvarno želim ta iskustva podijeliti sa svima. Prvo, što se tiče rasporeda hrane, nemojte pretrpavati fritezu. Friteze se oslanjaju na cirkulaciju vrućeg zraka, tako da ako nema mjesta, toplina neće pobjeći. Na primjer, nemojte peći više od šest pilećih krilaca odjednom; ostavite razmak između svakog kako bi obje strane bile zlatnosmeđe. Okretanje je također ključno. Nemojte misliti da ih možete samo staviti i ostaviti na miru. Za namirnice na bazi kože, poput svinjske potrbušine i pilećih krilaca, okretanjem do pola osiguravate ravnomjernije zagrijavanje i sprječavate da jedna strana zagori dok je druga još sirova. Prilikom čišćenja ne koristite čeličnu vunu za ribanje. Isprva to nisam znao i ogrebao sam unutarnji premaz. Namakanje u toploj vodi deset minuta, a zatim trljanje mekom spužvom lako je uklonilo masnoću. Također, nemojte vjerovati reklamama o "kuhanju-bez ulja." Hrana kuhana bez ulja nije ukusna, pogotovo povrće. Poprskanje malo ulja po njima uvelike poboljšava okus i koristi puno manje ulja od tradicionalnog prženja, što ga čini zdravijim i ukusnijim.
Svakog jutra tostiram dvije kriške kruha u svojoj fritezi, razbijem jaje na vrh i tostiram zajedno – hranjiv doručak u samo 8 minuta! Za ručak tostiram pileća prsa s povrćem – malo-masnoće i zasitno. Navečer napravim neke međuobroke, poput tostiranog čipsa i kikirikija, savršene za grickanje dok gledam TV bez brige da ću se udebljati. Ono što me najviše iznenađuje je koliko je lako očistiti fritezu nakon kuhanja. Košarica i pleh se uglavnom mogu izvaditi i prati, za razliku od tave gdje morate ribati lopaticom i brisati štednjak. Tijekom ovog vremena doista sam shvatio da sve dok svladate nekoliko ključnih tehnika, friteza je nevjerojatno prilagođena početnicima-. Za pripremu ukusnih i zdravih obroka nisu potrebni komplicirani postupci ili profesionalne kuharske vještine.
Ako ste i vi tek upoznali friteze, nemojte žuriti. Počnite s jednostavnim sastojcima, eksperimentirajte i promatrajte. Postupno ćete se snaći. Upamtite ključne točke: pret-obrada sastojaka, kontrola temperature i vremena, pravilno postavljanje i pravovremeno okretanje. Uz malo strpljenja, uskoro ćete otkriti kako ovaj naizgled običan aparat može unijeti toliko udobnosti i slasti u vaš život. Sada moja friteza više nije samo ukras u kutu kuhinje, već „moćni pomoćnik“ kojeg koristim svaki dan. Vjerujem da uz njega možete postati i dobar partner i učiniti svoje dnevne obroke lakima i ukusnima.
